家常豌豆燜筍如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

筍 ：500
豌豆 ：50
葱花 ：少許

輔料

蠔油 ：一茶匙
生抽 ：三茶匙
糖 ：一茶匙
鹽 ：1/2茶匙
雞精 ：一茶匙

具體步驟

1. 筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，然後過涼水（保持爽脆口感），濾幹水分備用，碗豆同法濾幹水分備用

2. 鍋內油燒到七成熱，放入葱末炒出香味

3. 將筍和碗豆放入大火翻炒均勻

4. 將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收汗即可

烹飪技巧

筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。