美美廚房之鴨油千層餅如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

普通麪粉 ：200
鴨油 ：25

輔料

小葱 ：1根
温水 ：105
精鹽 ：1

具體步驟

1.備好鴨油和切碎無水的小葱。

2.麪粉加温水拌成雪花狀。注：面要和的軟一些,也可以用半燙麪,即一半開水,一半涼水。

3.和光滑，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘以上。

4.將醒好的麪糰擀成大片，抺上一層鴨油，撒上小葱和鹽。

5.摺疊成寬條，每摺疊一層輕輕地按壓出空氣。

6.再三折，同樣輕輕地按壓出空氣。

7.輕輕擀開。

8.電餅檔上下刷一層薄油，或不用油也可。

9.將餅坯放入餅鐺，並蓋上蓋。

10.大約7分鐘就好了，中間要翻面。注：雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此要翻面。

11.附鴨油的提煉如鴨子的皮下脂肪過多，可以剔除一些。

12.將剔除脂肪切成小塊。

13.放入鍋中，加上少量的清水，中小火慢慢煉出油脂。油快煉好的時候撒幾粒花椒，即可除異味，油又香。

烹飪技巧

1.面一定要醒，面才光滑有韌性。2.面要和的軟一些,用温水，也可以用半燙麪,即一半開水,一半涼水。3.小葱清洗乾淨後，一定要擦乾，否則會影響層次的分明。4.雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會焦。5.油快煉好的時候撒幾粒花椒，即可除異味，油又香。