簡單版蛋黃酥如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

紅豆沙 ：260
中筋麪粉 ：125
低筋麪粉 ：105
鹹蛋黃 ：10個

輔料

玉米油 ：適量
白芝麻 ：適量
豬油 ：100
清水 ：50
雞蛋 ：1個

具體步驟

1.鹹蛋黃放入玉米油中泡着，入冰箱冷藏24小時，可去鹹蛋黃腥味

2.油皮：將中粉與50g豬油及清水（最好用沸水）混合，揉成麪糰

3.低粉加豬油混合，揉成麪糰

4.分別用保鮮袋裝好，靜置15分鐘

5.油皮油酥靜置的時候可以做蛋黃餡。取紅豆沙，分割成每個26g，揉成圓球狀

6.按扁，放上鹹蛋黃

7.包好蛋黃，做成蛋黃餡

8.將油皮與油酥材料分別分割成10個小球

9.油皮包住油酥

10.包好成一個個小球，收口朝下放

11.用保鮮膜包好，靜置15分鐘

12.靜置後的麪糰按扁，擀成牛舌狀，長度約15cm

13.卷好

14.蓋上保鮮膜，再次靜置10分鐘

15.取一個小卷按扁，擀開

16.再重複卷好

17.醒過的小卷用手從中間按下

18.兩邊向中間擠

19.捏緊收口搓成圓形

20.圓形麪糰擀開成圓餅狀，放入紅豆蛋黃餡球

21.包好，刷蛋黃液，上撒白芝麻

22.烤箱預熱160度，上下火烤45分鐘

23.烤15分鐘後取出，再刷一層蛋黃液

24.放入烤箱繼續烤，最後5分鐘可將温度提高到180度左右，上色更好

烹飪技巧

1.用玉米油提前泡鹹蛋黃，是為了去腥。2.烤箱預熱160度，上下火烤45分鐘烤15分鐘後取出，再刷一層蛋黃液，放入烤箱繼續烤，最後5分鐘可將温度提高到180度左右，上色更好。3.各家烤箱不同，此處温度僅供參考。不同的麪粉吸水量也不相同，加水要慢慢加，不要一次加足。