自制塌菜冬筍肉絲炒年糕如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:2分鐘 烹飪時間:3分鐘
塌菜 :1棵
冬筍 :1個
純精肉 :100
彩椒 :1個
生抽 :15ml
胡椒粉 :1/2茶匙
花椒粉 :1/2茶匙
生粉 :2茶匙
鹽 :2茶匙
花生油 :適量
豬油 :適量
主料
寧波手打年糕 :2根塌菜 :1棵
冬筍 :1個
純精肉 :100
彩椒 :1個
輔料
料酒 :15ml生抽 :15ml
胡椒粉 :1/2茶匙
花椒粉 :1/2茶匙
生粉 :2茶匙
鹽 :2茶匙
花生油 :適量
豬油 :適量
具體步驟
1. 食材大合照。左上角的即為塌菜!
2. 將塌菜葉子摘下,洗淨。
3. 冬筍去皮,去除老根,在沸水中汆燙2分鐘。
4. 將汆燙好的冬筍切片。其實,這時冬筍和塌菜,已經炒一盆江南冬季限定美食了。
5. 將彩椒和胡蘿蔔改刀。
6. 今天的主角,寧波手打年糕,切片。
7. 純精肉切絲,加入黃酒,生抽,胡椒粉,花椒粉,生粉,拌勻,放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
8. 熱鍋,加入花生油和豬油,滑散肉絲至剛剛變色。盛出。
9. 鍋內留底油,中火,加入胡蘿蔔翻炒至出香氣。特別注意,火不應過大,以免炒焦胡蘿蔔。
10. 加入塌菜和冬筍,繼續翻炒,至塌菜軟塌。
11. 加入年糕,加四湯勺汆燙冬筍的水,不加蓋,煮至年糕軟糯。
12. 最後加入彩椒,略加翻炒,並加鹽調味,起鍋前淋少許麻油。
13. 將炒好的年糕按客人數,盛入新鮮或烘烤過的彩椒內。
15. 趁熱吃,軟糯的年糕,清脆的彩椒,甜滋滋的塌菜和胡蘿蔔,鮮美的冬筍。這場味覺的交響樂,定會讓你欲罷不能!
1、塌菜會有些許澀味,吃不慣的朋友,建議可以炒之前汆燙一下。2、冬筍為去除澀味,也應事先汆燙,但汆燙後的水記得留着,這可是炒年糕時的好料。3、不喜歡彩椒的朋友可不用或者用普通青椒代替。喜歡的朋友,記得起鍋前加入即可。否則,過長時間的烹飪,既破壞了彩椒的爽脆口感,也容易導致維生素的流失。3、盛年糕的彩椒,也可塗上橄欖油後,入烤箱,250度,上下火,烤10分鐘,至表皮絕味起皺,這樣即便吃不慣生彩椒的朋友,也能接受。4、江南的炒年糕,相較現在風行的韓式年糕,算是典型的小清新之作。所以,加什麼料,全看個人喜好,只要別毀了小清新的風格。此為題外話,僅供各位參考。
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