家常大薄片如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
花椒 :5
辣椒粉 :5
芝麻醬 :200
鹽 :20
醋 :100
味精 :3
醬油 :150
小葱 :100
香菜 :10
姜 :100
芝麻 :50
大蒜(白皮) :100
主料
豬頭 :3000輔料
菜籽油 :30花椒 :5
辣椒粉 :5
芝麻醬 :200
鹽 :20
醋 :100
味精 :3
醬油 :150
小葱 :100
香菜 :10
姜 :100
芝麻 :50
大蒜(白皮) :100
1. 將豬頭放在明火上將皮烤焦,放入温水中用小刀刮淨焦面,再用清水漂洗;
2. 用砍刀從頭蓋骨中央劈開,取出腦髓,用清水洗淨,放入湯鍋煮至八成熟,取出放進冷開水中,冷卻後剔去骨頭,又入冷開水中;
3. 食用前將豬頭肉片為大薄片(越薄越好),將肉片入冷開水中再漂1小時;
4. 菜籽油煉到六成熱,下花椒籽炸香取出,將油倒入辣椒麪碗內攪勻,取其油,即為辣麻油;
5. 芝麻醬、辣麻油入碗調開,兑入甜醬油50克、醬油100克、醋、蒜泥、姜葱末、鹽、味精拌勻;
6. 將肉片瀝去水分入盤,撒上芝麻、香菜末,將兑汁均勻地淋在肉上,拌勻入味再食。
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