家常版黃豆燜薄皮魚如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:45分鐘

黃豆燜薄皮魚是一道美味的家常菜，主要食材是黃豆，薄皮魚。這道菜主要注意選擇新鮮的薄皮魚，不然悶的不好吃，還要注意去除魚腥味。薄皮魚皮薄，肉鮮。魚肉鮮美，但是注意魚刺，這魚小，刺多。吃魚注意魚刺，而且不能急，吃的時候慢慢來。這道菜好吃，就是要注意點。

主料

薄皮魚 ：六兩

輔料

牛頭椒 ：二兩
番茄 ：四兩
水澱粉 ：適量
葱 ：適量
姜 ：五片
黃豆 ：二兩
大蒜 ：兩顆
雞精 ：一勺
耗油 ：一勺

具體步驟

1.首先清洗魚，因為買來已經處理好了，就直接洗乾淨然後放兩個蓋子的白酒，和切好的細薑絲，醃製大約十分鐘，於此同時，等待的時候，把其他材料準備好，切好薑片和蒜米，尖頭椒切圈，番茄切碎，重點：（葱花將葱頭切三段，後面的部分切碎）

2.將鍋洗乾淨，鍋鏟和魚用廚房紙巾擦乾，將姜切一塊斜面，清潔一次鍋面，減少污油，增大煎魚成功率。

3.將油鍋熱勻之後放入魚，姜不要一起放哦。放了魚之後就關火火小一點，剛剛開始別總是去翻動，這樣很不容易成型散開，先讓火慢慢的煎一面稍硬之後（大約小火一兩分鐘）然後再慢慢用筷子輕輕的翻動，如果實在已經粘鍋了，最好用鏟子鏟走那些粘住的東西。這個過程只用靜靜的等待哦，什麼都不需要放啦，因為魚本身已經很鹹了。

4.魚煎好之後就是黃豆啦，黃豆很容易過火的，中火翻幾十秒，微微變色即可撈上來，最好把火關掉，以免過火哦，也別等到變黃才撈，那樣也晚了！

5.接着放油，鍋熱下葱白段哈！爆香啊～我們這邊熱到變黑之後叫做油葱！

6.葱頭有一部分已經變色，哇，這個時候就可以下姜和蒜米啦，接着翻炒，接着依次放入辣椒爆香，最後房番茄，不停翻炒出汁！

7.已經放好所有佐料，接着放魚啦，翻炒兩下嗯嗯，香味馬上提升一個高度！然後放一點點味精和耗油。

8.加一點點水澱粉哦。

9.大火收汁咯??喜歡葱花的撒上哈！