太爺雞翼如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

全雞翅 ：6只

輔料

白飯 ：1碗
姜 ：少許
葱 ：少許
料酒 ：適量
白胡椒粉 ：適量
紅糖 ：適量
紅茶 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
冰糖 ：適量
花椒 ：少許
八角 ：少許
錫紙 ：1張
蒸片 ：1塊

具體步驟

1. 雞翼洗淨瀝乾，薑切片葱保留原根備用；

2. 雞翼用姜、白胡椒粉、料酒醃製30分鐘；

3. 取一大碗，用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2湯匙料酒 調成滷汁；

4. 燒熱湯鍋，下少許油，爆香姜；

5. 將滷汁倒入湯鍋，並放入2粒八角和半湯匙乾花椒；

6. 滷汁煮開後，小火煮滾30分鐘；

7. 醃好的雞翼抹掉姜，放入滷鍋；

8. 用小火浸煮雞翼至熟及入味；

9. 撈出雞翼、瀝乾滷汁；

10. 取一炒鍋，鋪上一張錫紙；

11. 在錫紙上依次鋪上米飯、紅茶和紅糖；

12. 鋪上蒸片，並排入雞翼；

13. 開火薰至鍋冒濃煙；

14. 蓋上蓋子，中小火薰10分鐘；

15. 將雞翼薰至茶褐色即可。

烹飪技巧

1.第8步浸煮我煮了8分鐘，然後用鍋的餘熱燜了10分鐘；這時間不是固定的，要視雞翅多少和所用的鍋而定；2.用來薰的紅糖要多些，紅糖多薰出來的顏色比較漂亮，而且味道好，我用了100g；3.第13步要等到冒濃煙才蓋蓋子，我怕拍照不清就提前拍了。