自己做的紅豆小麪包如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

低筋麪粉 ：40
黃油 ：20
高筋麪粉 ：160
雞蛋 ：30

輔料

鹽 ：3
細砂糖 ：15
酵母粉 ：3
奶粉 ：20
芝麻 ：適量
清水 ：100ml

具體步驟

1.準備好所有材料，高低筋麪粉混合過篩備用。

2.和麪：將酵母粉，清水，全蛋液，奶粉，砂糖，麪粉總量的一半，全部倒入盆中用刮刀混合。

3.將盆內所有材料拌至無明顯顆粒，表面有小氣泡產生。

4.麪糊中加入鹽。

5.將剩下面粉也全部加入麪糊。

6.用刮刀將盆內所有材料拌成一個麪糰，此時麪糰很濕粘不要用手去摸。

7.用刮板配合刮刀將麪糰轉移到光滑的操作枱上。

8.雙手配合，摔面直至麪糰能拉出粗糙易破的的筋膜，整個甩面過程大概半個小時。

9.麪糰放回盆中和軟化好的小塊黃油混合，單手揉捏，直到黃油被面團吸收進去。

10.再次摔面，直到麪糰變光滑，拉出不容易破的筋膜。整個步驟大概也需要半個小時

11.麪糰放入乾淨盆內，盆底抹上2滴植物油防粘，蓋上保鮮膜，發酵一個小時左右，看到麪糰體積膨脹2.5倍大並有面香和酒香的時候，用一根手指粘乾粉戳進麪糰中間，凹洞不會很快回彈，發酵就完成了。

12.麪糰稱出總重量，搓條，分切成6塊均重麪糰，滾圓，將麪糰收口放在最下面。

13.麪糰蓋上保鮮膜防止水分流失，鬆弛15分鐘。

14.麪糰壓扁排氣擀成圓形。

15.填入適量紅豆餡在麪糰中間

16.將麪糰像捏包子樣捏合，包住紅豆餡。

17.捏和的麪糰如圖，收口要捏緊，閉合好。不需要真的像包子那樣捏花紋哦。

18.捏好以後將麪糰整圓點美觀點，收口朝下蓋上保鮮膜，進行最後發酵，我在30度室温發酵了半個多小時。

19.包餡麪包發酵直膨大1.5倍就發酵完成了。

20.準備好全蛋液，芝麻。

21.麪包表面均勻刷上全蛋液，不需要太厚。

22.撒上芝麻或者杏仁片等。

23.烤箱預熱200度，180度烤20分鐘左右，麪包上色，用勺子輕壓表皮會回彈，即可出爐~

烹飪技巧

1，麪包摔面要耐心，直至拉出筋膜不容易破。2，發酵不可以太過，發出刺鼻酸味則代表發酵太過。温度不夠高時候可以放一碗熱水在烤爐內關上爐門，讓麪糰在濕熱環境中儘快發酵。3，烤時要留意麪包上色情況，用勺子輕壓表皮會回彈，即可出爐~