自己做的棗花酥如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中筋麪粉 ：180
自制棗泥餡 ：250

輔料

水 ：45
豬油 ：60
黑芝麻 ：少許
綿白糖 ：15
全蛋液 ：10ml

具體步驟

1.先製作水油皮和油酥皮水油皮：中粉100G+15G綿白糖+10G豬油+10ML全蛋液+45G水充分揉勻，成光滑柔軟的麪糰。油酥皮：中粉80G+50G豬油揉勻成光滑的油酥麪糰將兩種麪糰鬆馳20分鐘

2.自制棗泥餡250G，團成12個圓

3.鬆馳好的水油皮面團與油酥麪糰分成各12份，滾圓後加蓋保鮮膜鬆馳片刻

4.取一個油皮面團按扁，包入油酥麪糰一個，慢慢收口捏合（小包酥方法）

5.全部完成後蓋保鮮膜鬆馳片刻

6.取一鬆馳好的麪糰擀成橢圓形，從上面一頭向下卷

7.完成後收頭向下擺放

8.全部完成後蓋保鮮膜鬆馳片刻

9.將上次卷好的面卷調轉90度再擀成橢圓形，由上面一頭向下卷重複上一次的步驟，全部完成12個卷

10.取一個面卷兩頭向中間對摺

11.兩個端面捏合

12.收口後按成扁圓形，全部完成後鬆馳片刻

13.取一個鬆馳好的麪糰，擀成邊薄中間厚的圓形

14.包入棗泥餡一個，慢慢收口捏合，收口向下擺放

15.蓋保鮮膜鬆馳片刻

16.取一包好餡的麪糰，按扁至合適的厚度，用切果器輕輕按壓。方便均勻剪成12份

17.廚房專用剪刀，將每兩份平均剪成三份，剛好剪開12刀。不要剪到中心，略留一點

18.再將每一個開條按相同的方向扭轉固定

19.一個棗花就完成了，中心沾少許蛋液，捏少許黑芝麻沾在中心裝飾

20.烤箱預熱至180度，上下火中層15—18分鐘

21.很漂亮的吧

烹飪技巧

這款中式傳統點心製作麪皮製作參照君之的配方豬油開酥是中式點心的首選，是黃油與植物油都無法比擬的。但夏季氣温高，製作時麪糰過軟，感覺太軟不好操作時可放入冰箱冷凍三四分鐘後取出再繼續就克服這個問題了。棗花的最後造型漂亮與否，包餡後面餅的面皮薄厚要儘量均勻。跟分割是否均勻有直接關係。巧妙利用分果器會收到事關功倍的效果。