細嫩筋道奇台過油肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

奇台過油肉，是一道十分鮮美的菜餚，主要原料有羊肉，青椒，紅椒等，羊肉肉質細嫩，口感筋道，具有養胃補氣的功效，多吃羊肉對人體健康十分有益，羊肉做法很多，這道奇台過油肉，先將羊肉加葱姜等調料按摩醃製，去除腥味，在入鍋加青紅椒爆炒，出鍋的羊肉鮮美筋道，非常好吃。

主料

青辣椒 ：1個
紅辣椒 ：1個
羊肉 ：500

輔料

鹽 ：適量
白砂糖 ：1/2勺
土豆澱粉 ：2勺
乾薑粉 ：1/2勺
油 ：適量
花椒粉 ：1/2勺
雞蛋 ：1個

具體步驟

1.肉洗淨，剔除筋皮，按肉的紋理切成2釐米厚，兩指寬的肉條子；

2.羊肉置於盆中，往肉裏打水，然後雙手伸進盆裏從下往上不停地一遍一遍的操，順着一個方向攪拌，在此過程中，水慢慢滲進了肉裏，漸漸鼓了起來，肉摸起來像軟滑的綢子；

3.再往肉裏分別加入乾薑粉、花椒、雞蛋、鹽巴、糖色等，繼續操;

4.然後再加入奇台優質的土豆澱粉接着操，如此反覆，肉表面裹了一層薄薄的漿，變得嫩、鬆，富有彈性和粘度；

5.把喂好的料蓋上濕紗布開始醃製，春夏時間，醃肉的環境，時間長短略有不同，一般在2-4小時。

6.準備青紅椒，葱，蒜；

7.青紅椒切塊；

8.葱切成斜段，蒜切片；

9.過油：選用尚好的菜籽油在鍋里加熱，中大火，將喂好的肉放進鍋，用叉子撥開粘結的肉片，待所有的肉舒展並漂浮在油麪上，顏色金黃時，撈出鍋瀝油；

10.用葱、蒜熗鍋；

11.加羊肉用大火翻炒;

12.隨後放入澆過油的紅辣椒塊;

13.點少許醋，起鍋時，加入高湯勾芡。

烹飪技巧

1、挑選一年以上的大羯羊。這種羊先是野外散養，然後圈養育肥，開始喂飼料，如玉米、麩皮、蔬菜、豆類和曬乾的青草等，然後宰殺，取其羊後腿肥肉裏面的廋肉；2、羊肉置於盆中，往肉裏打水，然後雙手伸進盆裏從下往上不停地一遍一遍的操，順着一個方向攪拌，在此過程中，水慢慢滲進了肉裏，漸漸鼓了起來，肉摸起來像軟滑的綢子；3、再往肉裏分別加入乾薑粉、花椒、雞蛋、鹽巴、糖色等，繼續操;4、過油：出鍋的羊肉依然富有彈性，夾起來可以左右自然晃動，這一環節油温的掌控非常重要，油温高，肉捲成一團，油温低，肉就脱漿；4、紅辣椒塊起到調色作用。