「邊吃邊玩」自制孜然牛肉乾如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛肉 ：適量

輔料

姜 ：適量
八角 ：一個
香葉 ：一片
料酒 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
蒸魚豉油 ：適量
魚露 ：適量
黑胡椒 ：適量
油 ：適量
老抽 ：適量
紅燒汁 ：適量
五香粉 ：適量
白芝麻 ：適量
孜然粉 ：適量

具體步驟

1. 從冰箱取牛肉條，稍微化凍。切成差不多粗細的牛肉細條。

2. 鍋中加水，放入牛肉條，薑片，八角，香葉，再倒入料酒。開小火，煮出血水。即可把牛肉條撈出。

3. 在撈出的牛肉條中加入蒸魚豉油，魚露，糖，鹽，黑胡椒，攪拌均勻。醃製約一個小時，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

4. 鍋中倒油，將醃製好的牛肉條加入鍋中，翻炒，炒到牛肉條已經完全變色。加老抽上色。可以適當加五香粉，蓋鍋蓋，小火燉十分鐘。關火。用筷子加出牛肉條。鍋中湯汁可以直接倒掉。

5. 將鍋洗淨，不用倒油，直接把剛剛的牛肉條倒入鍋中，開小火，不斷翻炒。儘量把牛肉乾炒幹，把牛肉條的表面炒的稍微有些硬。然後即可撈出。

6. 重新在熱鍋中倒入油，加入適量糖，炒出略微糖色，倒入牛肉乾。迅速翻炒。加入白芝麻，繼續翻炒。關火，加入孜然粉，繼續翻炒，使牛肉乾上均勻沾上孜然粉。即可出鍋。

烹飪技巧

1.一定要開最小火慢慢炒幹牛肉條，不要着急，多翻炒。儘量炒到最幹。只要注意不要糊了就好。2.蒸魚豉油其實跟生抽類似，只是沒有那麼鹹而且會有一些鮮味，我其實是因為家裏剛好沒有生抽了，所以才加入的蒸魚豉油。3.我買的是現成的紅燒汁，其實可以用醬油加糖自己調配。若不喜歡太甜即可減少糖的量。4.如果不喜歡太甜的，最後的一步可以少放糖，其實第五步的顏色已經很好了。糖色只是顯得牛肉乾變得顏色更好看，糖主要也起粘的作用，使芝麻和孜然粉更好的包裹在牛肉乾上。5.如果喜歡辣味，還可以在最後一步中加入辣椒粉。6.做好的時候可以單層平攤在盤子中散熱晾涼，使牛肉乾的表面自然風乾。即可裝入拉鍊袋中密封保存。