紅火大鮎魚如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
泡姜 :適量
泡青菜 :50
黃豆芽 :100
青椒 :30
紅椒 :30
郫縣豆瓣 :50
幹辣椒 :50
姜 :20
蒜 :20
花椒 :適量
胡椒粉 :10
味精 :10
葱花 :100
精製香料粉 :5
色拉油 :1千克
濕澱 :5
主料
沱江鮎魚 :1尾(約3斤)輔料
泡紅辣椒 :適量泡姜 :適量
泡青菜 :50
黃豆芽 :100
青椒 :30
紅椒 :30
郫縣豆瓣 :50
幹辣椒 :50
姜 :20
蒜 :20
花椒 :適量
胡椒粉 :10
味精 :10
葱花 :100
精製香料粉 :5
色拉油 :1千克
濕澱 :5
具體步驟
1. 鮎魚殺後去內臟,魚鰓洗淨,將魚宰成4釐米寬、8釐米長的塊,用鹽、陳醋、澱粉將魚洗淨待用。
2. 泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。
3. 鍋中燒油,魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下幹辣椒節,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出紅色,加姜蒜米炒香,倒入高湯約500克.下魚塊調好味,用微火燒約10分鐘,下青紅椒塊,味精,勾芡起鍋,撒上葱花即成。
4. 備註精製香料粉將大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到攪拌機裏粉碎成粉狀即可。
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