四重奏慕斯蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:4分鐘　　　　烹飪時間:4分鐘

主料

輔料

具體步驟

1. 先用主料的原材料製作戚風蛋黃蛋白分開蛋黃加10克糖攪勻,加入油攪勻,可可粉和熱水和勻加入蛋黃和油中,篩入低粉蛋白加30克糖分三次打至硬性發泡,取1/3與蛋黃可可糊拌勻,再取1/3拌勻,之後全部拌勻.倒入8寸模具中,175度烤25-30分鐘.出爐後倒扣晾涼,切成兩片.這個用量是6寸的蛋糕,倒在8寸的模子裏,出來就是兩個蛋糕片,很方便.

2. 製作最底下一層(10寸):黑巧克力200克 牛奶60克吉利丁片2片 淡奶油500克黑巧克力切碎,加入牛奶,隔温水融化(隔着的水一定不要煮開,以免巧克力水油分離)

3. 吉利丁片剪成小塊,泡在冰水裏泡軟,撈出擠幹水分,放在熱巧克力牛奶中,使吉利丁融化.

4. 淡奶油加打至7分發,奶昔狀,勉強可流動.巧克力吉利丁液從熱水中取出,稍稍晾涼,混合時,兩者温度不宜過大.拌勻後,倒入10寸的模具.然後放上片8寸的蛋糕片,入冰箱冷藏.

5. 製作咖啡慕斯(10寸)黑咖啡40克 温水40克吉利丁片2片 淡奶油450克 糖 80克黑咖啡加温水拌勻,加入冰水泡軟的吉利丁片使其融化淡奶油加糖打至7分發,奶昔狀,勉強可流動.先取一點淡奶油放在咖啡融液裏拌勻後,再倒進剩下的淡奶油,混和好後,倒在剛剛的巧克力慕斯和蛋糕片上,入冰箱繼續冷藏.

6. 百利甜層(6寸)百利甜140克奶油170克 糖15克香草莢半根 吉利丁片1片百利甜加香草莢,煮到微熱,過篩,將香草莢取出,加入冰水泡軟的吉利丁片使其融化.淡奶油加糖打至7分發,奶昔狀,勉強可流動.兩者混合,倒入6寸的模具中.剛剛的蛋糕片切成小圓,比6寸再小一圈,放在百利甜慕斯層上面,入冰箱冷藏.

7. 白巧克力層(6寸)白巧克力60克 淡奶油60克吉利丁片1片 淡奶油150克朗姆酒一瓶蓋 白巧克力加淡奶油60克,隔温水使其融化,加入冰水泡軟的吉利丁片一片.淡奶油150克加一瓶蓋朗姆酒打至7分發,奶昔狀,勉強可流動.兩者混合,倒在剛剛百利甜的慕斯層上面入冰箱冷藏即可.

8. 説一下脱模我10寸用的是活底模,用錫紙把底模包起來.從冰箱取出時,用吹風機吹温周圍,模具底部放個杯子,慢慢把模具扒下來.6寸我用的慕斯圈,把底部包好錫紙,底下墊上8寸的活底模子.從冰箱取出時先把錫紙包掉,然後把蛋糕和慕斯圈直接放在8寸的活底模子上,用吹風機吹温周圍和活底底部.然後把6寸放在10寸的中間,把6寸的慕斯圈及蛋糕從8寸的活底模上輕輕推下來,放在10寸上,再把慕斯圈提開,裝飾草莓和餅乾即可.

9. 四個顏色，由淺到深

烹飪技巧

步驟拍的比較少,都是基礎做法.配料中10寸的兩個味道的量,其實就是8寸的,合在一起成為一個10寸的.如果你想做單獨味道的,那麼就每個都*2就可以了;如果你想做8寸的,就直接用單獨味道的量來做;如果想做兩個味道的8寸,就全部減半.配料中6寸的兩個味道的量就是半個6寸的,如果你想做單獨味道的,全部材料*2即可.