“川粵”版酸菜魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：適量
潮州鹹菜 ：適量
黃豆芽 ：適量
金針菇 ：適量
萵筍 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
葱 ：適量

輔料

鹽 ：適量
料酒 ：適量
蛋清 ：適量
四川豆瓣醬 ：適量
食用油 ：適量
自制花椒油 ：適量

具體步驟

1. 處理草魚，將魚肉和魚骨分離，魚肉片薄片，魚骨切段；魚片用量量鹽和蛋清、植物油拌勻，魚骨用鹽和料酒拌勻，將碼味後的魚片和魚骨醃製30分鐘；

2. 燒熱炒鍋，倒入適量花椒油，爆香姜蒜，爆好後取出姜蒜不要；

3. 炒鍋倒入豆瓣醬，將其炒熱盛出備用；

4. 炒鍋不用刷洗，直接倒入鹹菜適當翻炒；

5. 鹹菜的鹹香味炒出後，加入適量開水熬煮2分鐘，之後加入魚骨，待水再次開後，蓋上鍋蓋中小火繼續熬煮5分鐘；

6. 待魚骨熟透後，將鹹菜和魚骨盛出裝盆；

7. 按配菜的易熟程度，依次將萵筍、豆芽、金針菇放入湯中燙熟，配菜燙熟後撈起瀝乾水裝盆；

8. 在湯中加入炒熱的豆瓣醬，調入適量的鹽，大火將湯燒開至大滾，均勻下入魚片，湯再次燒開後，關火蓋上鍋蓋燜2分鐘；

9. 2分鐘後，將魚片和湯一起倒入盆中，撒少許葱花，即可上桌。

烹飪技巧

1.第1步醃魚片和魚骨的時候，如天氣熱可放冰箱醃製；2.前期燙菜的時候沒有放鹽，所以在第7步放鹽調味的時候，需要稍鹹些，這樣湯倒入配菜後，味道才會足；3.魚片要均勻的倒入湯中，下鍋後不要翻動以保魚片完整不碎，類似雲南過橋米線的方法。