牛角包(西式主食)如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
低筋麪粉 :150
精細白糖 :100
乾酵母 :8
麪包攺良劑 :4
清水 :225
雞蛋 :1只
牛油 :100
雞蛋清(掃包面用) :1只
植物油(掃托盤用) :適量
主料
高筋麪粉 :350低筋麪粉 :150
精細白糖 :100
乾酵母 :8
麪包攺良劑 :4
清水 :225
雞蛋 :1只
牛油 :100
輔料
雞蛋黃(掃包面用) :2只雞蛋清(掃包面用) :1只
植物油(掃托盤用) :適量
1. 將高低麪粉、乾酵母、改良劑、白糖搞勻,加入雞蛋1只、清水225克、牛油25克將麪粉和成團。
2. 將麪糰開成長方型、厚度5mm,再將擦純滑的100克牛油塗在長方面塊一半上(面塊邊不能有油粘上)。
3. 將沒牛油一半覆上,鎖上邊。
4. 拿到冰櫃急凍30分鐘
5. 將已急凍好的面塊拿出來壓成5mm厚的長方型面塊。
6. 將長方型面塊複合成三。
7. 用面錘由中間向外勻力向四周敲打,把面塊打薄,然後開成5mm厚長方型。
8. 將長方型面塊對摺,再拿到冰櫃急凍30分鐘。
9. 將已凍好面塊拿出來壓成2mm厚,用刀或模具切成長三角。
10. 將長三角捲成牛角形狀放入已掃植物油的托盤內靜置醒發到二倍,掃上(2只蛋黃加1只蛋清)蛋漿一次。
11. 先將烤爐加熱到200度,放入牛角包5分鐘改成175度。
12. 175度烤5分鐘後將牛角包拿出來再掃一次蛋漿(動作要快),再放入烤爐用175度烤10分鐘就可出爐,一道美味就可入口了。
要有耐心,不可急於求成!
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