自創面粉做戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

戚風蛋糕是根據英語音譯過來的，它是屬於海綿蛋糕類型。戚風蛋糕的質地十分輕，味道也不像其他蛋糕那樣濃郁，因此一般都和巧克力和水果搭配食用。這道自創面粉做戚風蛋糕中使用的麪粉可以不是低筋麪粉，製作出來的蛋糕味道卻並無區別。

主料

中筋麪粉 ：65
玉米澱粉 ：25
雞蛋 ：5個

輔料

細砂糖 ：65
牛奶或水 ：50
玉米油 ：50
白醋或檸檬汁 ：3～4滴

具體步驟

準備雞蛋5枚蛋白蛋黃分離，麪粉、玉米澱粉、混合過篩、油、砂糖、牛奶或者水。

用無油無水盆打發蛋白，加入檸檬汁打出粗泡，加三分之一白糖。

高速打發出細泡，加入三分之一白糖。

打發出紋路加入最後一部分白糖，繼續打發。

直到出現小尖尖角，完全乾性發泡，即可。

準備水或者牛奶，加玉米油用手動打蛋器攪勻，再篩入麪粉，拌勻，不要劃圈。

最後加入蛋黃，畫Z字，拌勻。

加入三分之一蛋白到蛋黃裏拌勻，不能畫圈，以免消泡。

再加三分之一蛋白到蛋黃裏拌勻，最後把蛋黃直接倒入蛋白裏拌勻。

倒入模具，端着模具左右輕輕搖晃，再離桌面2-3cm嗑2-3下，震出大孔。

烤箱預熱180，開門放入磨具，調至140度（根據自家烤箱實際温度設定），烤箱中下層烤，半小時後調至150度，60分鐘後出爐，建議用牙籤插入蛋糕中，觀察是否有粘連出，有表明沒有烤透，需要再烤。

出爐再枱面上震一下，立刻倒扣在烤架上，待稍涼，温熱或涼後都可以脱模，沒有脱模刀，可以直接用手在蛋糕和磨具邊慢慢向蛋糕中間輕壓，再移一邊，直到一圈完成，然後兩隻手從磨具底下慢慢向上頂，蛋糕就出來了。