泡椒如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鮮辣椒 ：適量

輔料

甘草 ：適量
花椒 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量
薑片 ：適量
白酒、大麴 ：適量

具體步驟

1. .將鮮辣椒剪去柄後洗淨，再將其充分晾乾，沒有水跡，方可確保不變質

2. 往泡菜壇內倒入半壇冷水，然後八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可） 加入甘草、花椒、白糖，充分攪拌後靜置幾天。 水用燒開過的，冷卻了用．10：1的比例放鹽．

3. 待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，水要沒過辣椒，此時要注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面，沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒

4. 放置在陰涼通風的地方，密封，隔絕空氣，避免泡椒變質，7~10天后泡辣椒就做好了。熱天15天，冷天25天

烹飪技巧

?1.辣椒洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響質量。?2.發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出　白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒。?3.將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2~3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。