如何做簡單又好吃-美味可口的紫蘇炒山坑螺

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

紫蘇炒山坑螺是一道湘菜，主要食材是山坑螺 、紫蘇。山坑螺肉少，所以準備食材時一定要先用剪鉗將螺尖剪斷，不然會吮不到螺肉；但是較之田螺，山坑螺基本沒有什麼泥腥味，因為它是在山澗流動的溪水中生長的，而且螺肉非常鮮美，與紫蘇特有的香味結合起來，讓人讚不絕口。

主料

山坑螺 ：750
紫蘇 ：150

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
薑片 ：3
蒜蓉 ：3
豆豉醬 ：5
剁椒 ：3
濃縮雞汁 ：3
紅椒圈 ：4
白糖 ：4
雞精 ：2
水澱粉 ：20
柱候醬 ：5

具體步驟

這是山坑螺。外購回來要靜養3天，讓它吐盡泥砂，每天換水兩次，並將不活的撿出丟棄。

用剪鉗將螺尖部分剪斷。

這樣處理後，得到可用於炒制的山坑螺

在調味碗中放入柱候醬、豆豉醬和剁椒。

拌勻後得到複合醬。

準備好薑片、蒜蓉、紅椒圈和壓裂的豆豉。

將紫蘇清洗乾淨，瀝乾水分，摘葉除莖，然後切碎，備用。

大火燒鍋至6分熱，改中小火，下適量的花生油，再下薑片、蒜蓉爆香。

再下紅椒圈、豆豉炒香。

改最大火，下步驟5的複合醬，翻炒出香味。

將步驟7的一半紫蘇入鍋中翻炒至軟。

再下步驟3的山坑螺翻炒均勻後，沿鍋邊濺入料酒，迅速翻炒均勻。

加入雞精、濃縮雞汁、白糖炒勻後，再倒入淹過山坑螺的開水，燜煮5分鐘。

此時，已經收汁過半，加鹽調味後，再將餘下一半的紫蘇倒入，炒勻後，加入水澱粉勾芡，炒勻後，即可出鍋。

裝碟，稍加整理，即成。

烹飪技巧

在步驟2中，一定要將螺尖剪斷，要不吮不出螺肉。