菜多拿滋如何做簡單又好吃-簡易版
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
高筋麪粉 :167公克
新鮮酵母 :10公克
主面糰: :167公克
奶粉 :14公克
細砂 :40公克
鹽 :5公克
水 :67公克
蛋 :20公克
奶油 :40公克
酸菜餡: :100公克
糖粉 :少許
花生粉 :少許
其他: :適量
主料
中種面糰: :100公克高筋麪粉 :167公克
新鮮酵母 :10公克
主面糰: :167公克
奶粉 :14公克
細砂 :40公克
鹽 :5公克
水 :67公克
蛋 :20公克
奶油 :40公克
酸菜餡: :100公克
糖粉 :少許
花生粉 :少許
其他: :適量
輔料
1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,繼續攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
4. 作法3分割成每個約60公克的面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
5. 將作法4中間包入混合的酸菜餡後,整形成橄欖形,表面沾裹麪包粉,移入發酵箱,以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出,以油温180℃炸至表面呈金黃色即可。
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