小卷餅如何做簡單又好吃

準備時間:11分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

中筋麪粉 ：100g
黃油 ：30g
細砂糖 ：10g
水 ：60g
乾酵母 ：3
鹽 ：1/4小勺

輔料

蛋黃 ：1個
粗砂糖 ：適量

具體步驟

1. 將麪粉、糖、乾酵母、鹽混合，加入水，揉成麪糰，用力揉直到麪糰光滑充滿彈性。加入軟化後的黃油，繼續揉麪團，一直揉到用手輕輕抻開面團，麪糰能形成一層透光的薄膜（擴展階段）。

2. 揉好的麪糰放入碗裏，蓋上保鮮膜或濕布，室温發酵30分鐘。發酵後面團的體積變大了。

3. 將發酵後的麪糰壓出氣體，重新揉圓，分成16份，靜置10分鐘。

4. 取一個小面團，用雙手在台面上搓成細長的條形。

5. 捏起長條兩頭，將長條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈，下邊形成一個圓圈。將兩頭往下翻過來，粘在圓圈底部。

6. 把整形好的麪糰放在烤盤上（麪糰很軟，拿的時候要小心點）。照這個方法將所有面團整形好。1個蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水，用毛刷蘸蛋黃水刷在麪糰表面。

7. 將粗砂糖小心地撒在麪糰表面，或者把麪糰拿起來，直接在砂糖裏按一下，使表面沾滿砂糖。

8. 將烤盤放入預熱好175℃的烤箱，烤20-25分鐘，直到表面呈棕色出爐。冷卻後就可以食用了。

烹飪技巧

1、中筋麪粉即我們平時家裏製作包子饅頭等麪食最常用的麪粉。如果沒有中筋麪粉，可以將一半高粉一半低粉攙和起來代替中筋麪粉。2、將小卷餅麪糰全部整形好以後，立即放入烤箱烘烤。不要耽誤太長時間，以免麪糰發酵脹得太大。3、烘烤火候正確的話，冷卻的小卷餅應該是十分鬆脆的口感。如果烤好的小卷餅裏邊發軟，説明火候不夠，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到變硬即可。4、特別説明一下，這款小卷餅雖然需要揉到擴展階段，但不需要使用高筋麪粉，因此害怕揉麪的童鞋也不用太過抗拒，因為，它揉起來沒有那麼費勁哦！