菇涼－醬燒雙菇如何做簡單又好吃-嘿

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

五花肉 ：100
線椒 ：5根
蟹味菇 ：200
白玉菇 ：200
葱花 ：適量

輔料

鹽 ：適量
糖 ：一茶匙
老抽或紅燒醬油 ：適量
澱粉 ：適量
薑片 ：1片
花椒 ：適量

具體步驟

1. 雙菇去根洗淨控水，肉切絲，線椒也豎切成條。

2. 熱鍋涼油，下花椒出香撈出，大火下葱花薑片稍微一爆香，倒入肉絲快速翻炒。

3. 肉絲變色後轉中火，加入線椒一同翻炒，同時加入雙菇。

4. 加入雙菇後翻炒不幾刻便開始出水分，這時可調入適量鹽，一茶匙糖，和一勺老抽。

5. 翻炒均勻後轉中小火，靜待雙菇的水分在鍋中燉煮2分鐘。這樣出來的雙菇口感滑嫩。

6. 最後，勾芡翻勻，關火裝盤。

烹飪技巧

1.我家只要是肉菜，一定要用花椒過油，麻香四溢。只要油不熱的時候撒入，抬起鍋在火上來回晃動幾下，便可見花椒先是出沫冒泡，然後便靜靜地躺在油中了。這時候調成小火，撈出花椒，既能使油充滿麻味，又不致油温過熱。2.注意控制火的大小，才能保證菜中格石材口感一致。尤其是肉一發白時，一定要迅速加入其它食材降温，並且快速翻炒。不熟練的話可以採取調解火大小的方法。3.菜裏有一薑片，別囫圇吞了。沒錯，我嚼到了。。。