奶香鹹吐司如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：75

輔料

糖 ：6
水 ：54
無鹽黃油 ：30
鹽 ：5
酵母（ ：3
淡奶油 ：70 g
牛奶 ：70 g
蛋白 ：半個

具體步驟

1. 水、糖、黃油煮開關火，加入麪粉拌成團，放涼後進冰箱冷藏24小時。

2. 湯種（高筋麪粉：75g、糖：6g、水：54g、無鹽黃油：30g）撕成小塊加中種（高筋麪粉：225g、糖：10g、鹽：5g、酵母：3g（1/2小匙 1/4小匙）、淡奶油：70 g、牛奶：70 g）麪糰材料，揉到表面光滑，室温發酵40分鐘，放冰箱冷藏48小時。

3. 中種麪糰撕成小塊加材料C揉到麪筋完全擴展完成階段（能拉出非常透明的薄膜），醒發10分鐘。

4. 分割成三份，每份大概130克，分別滾圓鬆弛10分鐘；鬆弛過後的麪糰排氣擀開成橢圓形，將長的一邊往裏疊1/3，另一邊也一樣往裏疊1/3，疊成一個長面片。接着將面片從上往下捲起捲成圓柱形，將收口包在裏面。

5. 將整好的麪糰放入模具內，放在温暖的地方繼續二次發酵，直到麪糰發到模具9分滿時，發酵階段完成。（帶蓋要發酵到9分滿，不帶蓋發酵到8分滿，在麪糰上部抹上蛋液）

6. 送入預熱好190度的烤箱，上下火，中層33分鐘。