美味的飥飥饃如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

飥飥饃是是做牛羊肉泡饃用的，是用平底鍋烙制的小餅。製作方法有2種：一種是燙麪，也就是俗稱的死麪；還有一種是半發麪。第一種適合做牛羊肉泡饃，煮後不散、不粘、入味又筋道。想吃羊肉泡饃，又遠離西安，就自己動手在家做，效果很好。

主料

麪粉 ：200

輔料

鹽 ：2
85度熱水 ：80

具體步驟

1.麪粉200克和鹽2克拌均，倒入85度熱水80克，攪拌成雪花狀。注：坨坨饃麪糰一定要很硬，比平常擀麪條的麪糰還要硬，水約是麪粉的40%。

2.揉成團，醒10分鐘；再揉，再醒20分鐘；再揉……反覆3-4次。注：面很硬，只有通過反覆揉醒才能達到光滑有彈性，硬揉不僅費力，還達不到好的效果。

3.將醒揉成光滑的麪糰揉搓成長條，分割成若干小劑子（我做的較小，分成了7份）。

4.將每個小劑子滾圓，鬆弛10分鐘，然後按扁、擀成小餅，依次做好全部。

5.接下來將平底鍋燒到微熱（不用油），下小餅生坯烙制，用一雙筷子扎4個小眼，稱菊花心。

6.再來一張圖看仔細，扎小眼一是為了美觀，二是為了讓水氣不積在餅內，最後的餅更加筋道。

7.就這樣反覆翻面，保持中小火烙到兩面帶有斑紋黃就可以了。這就是虎背菊花心。

8.饃烙好了，自然要享受泡饃的美味，菜譜鏈接

烹飪技巧

1、飥飥饃的麪糰很硬，只有通過反覆揉醒才能達到光滑有彈性。2、烙製作的時候在餅上扎小眼一是為了美觀，二是為了讓水氣不積在餅內，最後的餅更加筋道。3、此饃也可用烤箱烘烤，280度，15分鐘。