雞肉玉米小香腸如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

鹽 ：10
玉米 ：80
雞大腿 ：600
大蒜 ：18
黑胡椒醬 ：30
蠔油 ：30
白糖 ：15
米酒 ：30

輔料

清水 ：110
澱粉 ：35
羊腸衣 ：15

具體步驟

1.自雞大腿邊側開始，用小刀輕輕將雞皮挑起，切割下來。（雞皮油脂厚，吃起來不是很健康，建議去掉。再就是雞皮韌性強，如果想要放入最好是去皮後剁碎然後再放，與肉一起剁的話，容易將肉剁成泥，影響口感）

2.輕輕扒皮。自頂端開始，豎着將雞肉劃開，漏出雞骨，頂端轉圈的方式將雞腿上的筋切斷，輕輕往下扒，沿着骨頭切割。

3.雞腿骨彎處小心切割，斷筋，然後繼續扒下雞肉。

4.依次完成。

5.將雞肉剁成稍大的丁肉。

6.將玉米粒切下來，略剁成大粒。（雞肉剁的粒大點，吃起來更有口感）

7.大蒜拍下，剁碎。（比蒜泥味道輕，更好吃，別敲成泥）

8.將處理好的原料放入盆內，放入調料攪勻。（米酒我選擇的是超市的白糯米酒，料酒和花雕我也試過，味道不是特別好，還是選擇有點甜味的效果更佳）

9.澱粉與清水混合，水澱粉分次加入雞肉中，攪勻。（加入水澱粉口感更佳細嫩，添加多少可以根據個人喜好）

10.將其靜置30分鐘-1小時候。

11.羊腸衣沖洗乾淨，用清水浸泡10分鐘以上。（清水中倒入料酒，去腥羶味）

12.將浸泡好的腸衣取出，套在漏斗上。（雞肉比較好灌，粘性比豬肉差，所以選擇更細小的漏斗也是可以的）

13.將肉放入漏斗內，用筷子往下壓肉，肉順利下行，進入腸衣中。（下端用手輕壓住腸衣，不然肉下行不小心會將腸衣墜下去）

14.肉灌入腸衣中，檢查有無空氣進入，如果有氣泡，用針扎破，用手略擠壓。（肉不要擠壓的太厲害，不然一會繫繩子的時候會很容易將其繃得緊緊地，甚至崩裂）

15.如果有氣泡，記得用針扎破，擠壓肉餡。

16.用繩子將其系成長約6-8釐米的小段。

17.將其晾在繩子上，晾乾表皮。（這個時候天氣還有點熱，我用電風扇高檔近距離衝着吹，幾個小時就可以了）

18.我這是吹了一晚的戰果，表皮乾爽，皺皺的，就説明晾好了！（一定要想辦法將其晾乾，一是口感更好，二是煮的時候不那麼容易裂）

19.將繩子解開，用剪刀將其建成小段。（剪開剪不開都隨意，這個不是固定的）

20.將其放入鍋內，小火，微煮20-30分鐘。（注意火不要太大，火大了容易將腸衣表皮煮裂，晾乾的效果好，就不會那麼的容易煮裂）

21.將煮好的香腸撈出，晾乾，裝袋保存即可，可以冷凍，可以冷藏。（冷藏大約7天，冷凍的時間要久，注意不要接觸空氣，儘量用密封袋保存。吃的時候取出幾粒，過油煎至表面出現焦黃的斑點即可）

22.吃的時候取出幾粒，過油煎至表面出現焦黃的斑點即可

烹飪技巧

天氣熱的時候，可以用電風扇高檔，吹乾，以防時間久了變質。