美味的台灣麻油雞如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

台灣麻油雞是一道很著名的台灣菜。它是以雞肉為主要食材而製成的一道菜，成菜色澤紅潤，雞肉軟酥，爽口入味，讓人很有食慾。而加了香菇的台灣麻油雞味道更醇香，是一種滋補湯，對於怕冷畏寒者、體弱身虛者大有作用，尤其適合冬天手腳冰涼、生理期、產婦坐月子時食用更好。

主料

嫩雞 ：500
蘑菇 ：50
香菇 ：7顆

輔料

鹽 ：適量
麻油 ：適量
白糖 ：適量
食用鹽 ：適量
生薑 ：適量
料酒 ：適量
葱 ：適量

具體步驟

1.把嫩雞清洗乾淨後切成塊；

2.準備半鍋水，放入雞肉焯水；

3.在水裏放入料酒

4.煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末；

5.把雞肉從鍋中取出備用；

6.生薑切成片，蘑菇切塊，香菇事先在水裏泡發好；

7..熱鍋後加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；

8.下生薑片翻炒到顏色變深就可以了；

9.加入焯好水的雞塊，翻炒幾下；

10..加入清水沒過雞肉（想要多喝湯可以多加點水）；

11.大火煮開後改小火煮10分鐘左右；

12.加入香菇

13.再加入蘑菇繼續小火煮5分鐘左右

14.加入半勺白糖，加鹽調味，最後可以適當多淋點麻油撒上葱花就可以出鍋了

烹飪技巧

1.傳統的做法是加很多的生薑放在麻油裏高温炸，這樣做顯然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一點麻油，原來的油炸生薑改成煸炒，這樣温度不是很高，生薑的量也合適；2.雞肉先焯水去除腥味，而且在焯水的時候加入了料酒，這樣等一會根本不用再加料酒，因為生薑也可以去腥的；3.選用的是嫩雞，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理，有了食用菌類的加入，當然更不容易上火；4.出鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美，最關鍵的是再次淋上麻油，那味道絕對香濃，麻油在鍋裏呆的時間不長，更加不容易上火了；