如何做簡單又好吃-誘人的台灣麻油雞

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:12分鐘

主料

雞 ：適量

輔料

麻油 ：適量

具體步驟

將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍，然後泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

鍋中倒入3大勺黑麻油

祕笈一）爆老薑過程：看台灣美食節目中的麻油雞製作祕訣就是“爆老薑”麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到温補的療效

一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束

祕笈二）炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

祕笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉

祕笈四）燉煮：接着將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡髮香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮

大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了