誘人的台灣滷肉飯如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

米飯 ：1碗
香菇 ：10朵
雞蛋 ：4個
洋葱 ：2個
小青菜 ：1把
五花肉 ：500

輔料

生薑 ：6片
八角 ：2顆
白開水 ：500ml
醬油 ：適量
胡椒粉 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
香葉 ：5片
冰糖 ：適量
肉桂粉 ：適量

具體步驟

1.前一天晚上先把香菇泡發。泡香菇的水不要倒掉哦！

2.早上去菜場買新鮮的五花肉。切段。放温水裏洗去血水，並用刀把肉皮仔細的刮乾淨。再用温水洗一遍。

3.處理好的五花肉扔進高壓鍋，煮熟。（隨便什麼鍋都可以，煮熟而已，不需要燉爛）

4.趁肉煮着的時間，我們來煮雞蛋先。很多沒經驗的人會把雞蛋煮開裂，很難看。我有個方法，就是在雞蛋下鍋煮之前，在鍋沿上稍微敲一下。

5.就是這樣，蛋殼稍微有點破，但是沒有把裏面的膜弄破，蛋液不會流出來的樣子。下冷水鍋裏煮熟。

6.五花肉和雞蛋已經都煮上了。我們這時就可以淘米了，把米飯用電飯煲煮上。最後一遍淘米水留着浸泡已經洗去泥沙的小青菜。

7.本來台灣滷肉飯應該用紅葱頭的，可惜我們海島買不到，我用洋葱來代替。把洋葱洗乾淨，剝去外皮，切去邊角。

8.然後把洋葱切碎。切洋葱的中間記得把五花肉和蛋都關火。切完洋葱，把水煮蛋剝殼備用。

9.鍋裏倒多一點的油，油稍微燒熱一下。

10.倒入洋葱，翻炒均勻。一致炒到洋葱發黃變透明，關火，起鍋，備用。

11.然後，把香菇去腳切丁。

12.切5,6片生薑。同時準備好八角、香葉、冰糖這些東西。

13.把煮熟的五花肉切丁。記住切我這樣大的小塊哦。大塊的就是東坡肉了。如果切太碎就是做肉燥飯了。所以，肉的大小很重要！

14.鍋裏倒油，放入冰糖，不停的翻炒。這一步估計北方的朋友很熟悉，叫炒糖色。這個是為了肉的色澤漂亮哦

15.炒完糖色馬上倒入五花肉丁翻炒均勻，讓每塊肉都沾上糖色哦。千萬不要等糖焦掉了才放肉。我們不是做焦糖布丁哦^_^然後倒入料酒和醬油炒勻！

16.把香菇丁和薑片、八角、香葉一起放進去。我後來還撒了點肉桂粉（就是桂皮）。

17.倒入泡香菇的水

18.然後倒入那500ml的開水。加蓋，開始煮。

19.煮沸騰以後，加入剛才炒好的洋葱。撥勻，加蓋繼續煮。

20.半小時後加入剝好殼的雞蛋。使雞蛋儘量能浸入湯汁裏。

21.蓋上蓋子，轉小火慢燉。需要1個半小時左右。

22.等快收汁的時候，加入少量鹽

23.加入胡椒粉，再稍微煮一會兒，就可以起鍋了

24.一鍋台灣滷肉就完成了。

25.然後把小青菜再衝洗一下。燙熟，裝盤備用。

26.先盛一飯碗的飯，倒扣在盤子中間偏左的位置。然後在偏右的位置加入滷好的滷肉。切半顆滷蛋和幾顆小青菜擺盤。簡單又美味的台灣滷肉飯就完成啦。正宗的台灣滷肉飯除了滷肉裏放的是紅葱頭以外。還有就是飯裏會配上點小酸菜開胃。和老壇酸菜差不多的樣子，但是沒有辣椒，澄澈的黃色讓人很有食慾。口感也是偏甜的那種酸。真是令人無比懷念啊！

烹飪技巧

我這裏是把北方的炒糖色和南方用醬油來增色，綜合了一下。炒糖色的時候一定要看好了。冰糖融化就馬上倒入肉丁翻炒均勻。千萬不要把冰糖炒焦了，會有苦味的。