滷雞翅如何做簡單又好吃-美美廚房

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

老薑小塊 ：適量
蒜 ：3瓣

輔料

鹽 ：適量
麻油 ：大匙
辣椒油 ：大匙
滷水 ：

具體步驟

1. 1雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、葱切末。

2. 2雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。

3. 3鍋裏放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。

4. 4關火，加葱末、麻油拌勻。

5. 滷水的製作：

6. 材料：

7. 1八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個

8. 2生薑、大葱、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

9. 3紗布袋２個

10. 做法：

11. 1將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口

12. 2姜洗淨拍破；葱連根鬚洗淨挽結

13. 3將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。

14. 4鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜葱、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

15. 注意：

16. 1各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。

17. 2很多人都放味精，我從沒放過。雖然説囟水一般不會有高温，但控制得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。

18. 3在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。

19. 4用於製作滷水的大葱應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。

20. 5丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來説，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

21. 使用：

22. 1一般來説，第一次滷會比較甜，慢慢的就沒有了。滷出的東西會越來越好吃。（總弄得我捨不得倒的）

23. 2原料在滷前一般要特做氽水處理，一方面為了乾淨，二一方面也對滷水比較好。

24. 3滷水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來説主要是需要補鹽、湯。

25. 4滷水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂着的肉類的浮油（容易使滷水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麪才對。做到底無渣，面滑光。

26. 5一般我做滷水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。

27. 提示：1雞翅不宜滷過久，肉太爛並不好吃。2如果滷味已較鹹，就不要加鹽了。