美味的豬蹄燉花生如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬蹄 ：2只
花生 ：3把
老抽 ：3勺
生抽 ：2勺
鹽 ：3勺
八角 ：2個
花椒 ：1小把
幹辣椒 ：適量
葱 ：1顆
姜 ：1塊
白糖 ：3勺
冰糖 ：3小塊

輔料

具體步驟

1. 因為臨時想起上載，所以一開始沒有拍照。豬蹄切塊過熱水焯一下，豬蹄變色後撈出清洗毛最後熱水清洗乾淨，花生提前泡上

2. 幹鍋燒熱不放油，直接入白糖開始炒糖色，不停的攪拌至糖色變色金黃色稍暗，起泡泡的時候，迅速倒入少許熱水，攪拌均勻

3. 把豬蹄倒進去，再倒入老抽生抽，大料，幹辣椒段，葱姜，花生，迅速攪拌均勻，以全部上色均勻為標準，然後倒入熱水末過豬蹄，水要一次性加夠，中間加水會影響味道

4. 大火燉半個小時後改小火慢燉半個小時，湯汁收至豬蹄三分之一處時，加鹽，繼續燉至湯汁基本收完，放冰糖，再燉幾分鐘冰糖全部化掉拌勻就可以出鍋了（切記，鹽一定要最後放，肉口感會好，冰糖主要起提鮮作用），如果想喝湯的話，就一開始多放水，水不要收太乾

烹飪技巧

1.豬蹄切塊後要先用熱水焯一下，豬蹄一變色就可以撈出，這個時候清除上面的豬毛就很容易啦，因為豬蹄過熱水皮肉會變緊，角落裏的毛也可以看到，我是喜歡用一個專用的眉夾子去毛，之後用熱水把豬蹄清洗乾淨，一定要用熱水，冷水一激會讓豬蹄皮肉收縮，口感會勁道不會軟糯；2.花生提前用水泡一下，如果要求比較高的話，花生開水煮一下，再燉顏色不會發黑；3.各種輔料，如鹽冰糖幹辣椒等依據個人口味酌情放