濃香家釀米酒如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:2小時

米酒由大米和酵母釀製而成。充滿了大米的香氣。經過長時間的釀製而成，不僅味道醇厚，香氣撲鼻，而且口感綿軟。是自己居家享受和待人接客的必備酒品。而且家釀米酒不僅是自己心意的表達，也是對自己和朋友身體的一個關懷。讓我們一起來製作家釀米酒吧。

主料

長型糯米 ：1000
涼開水或純淨水 ：適量

輔料

酒藥 ：1包

具體步驟

1. 長糯米1000克，用清水沖洗幾次，然後在水裏浸泡24小時，泡到米粒用手指一搓，就這樣粉碎了。

2. 泡好的米瀝出，放在墊了屜布的蒸格里，大火蒸30到45分鐘，蒸熟蒸透。

3. 攤在無油無水的淨案板上晾一下。這一步也可以把蒸好的米過一下涼開水，撈出。總之是温度要降到和我們體温差不多的程度，寧可稍涼，不可過熱。

4. 晾好後，扮入做米酒的酒藥。我用的是黃色包裝的安琪的米酒菌。扮酒藥時，如果是直接晾乾的米飯，可以加入一些温開水拌，温度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸濕米飯方便攪拌就可以。如果是前面已經撈過涼開水的米飯，就不用加水了，直接拌。土法上馬，放在暖氣片附近，或者在盛放米飯的容器周圍放熱水袋。用機器的很省心，不用機器就要隔一段時間去看一下保温措施。總之温度是發酵的關鍵，24-35度之間吧，高了容易變酸，低了發酵的不好。

6. 釀酒就是時間的魔法，掌握好温度，然後就是一個等字。24至36小時之後，酒釀就好了，可以聞到香甜的酒香了。這時可以加入1000克涼開水，或者用瓶裝純淨水，大概拌勻就行了。盛裝在無水無油的可密封的容器內，室温放置幾天。我家室內温度10-15度吧，放了十幾天。如果是夏季或冬天暖氣充足的家庭，時間就相應縮短，估計3-5天左右就可以了。可以每天打開看一下，用無水無油的勺子把浮在上面的米按下去。發酵過程中會有汽泡，有時表面會結一層白色的菌膜，這都正常，會聞到香甜的酒味。只要別出現發黃、綠、黑色的菌就可以了。如果出現這些，情況不嚴重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情況嚴重，只好全扔了，説明這次釀酒失敗。等米粒基本都沉下去了，或者在酒液裏均勻分佈了，就好了。用無菌紗布過濾一下。

7. 據説古法制酒是把酒釀倒在綢緞上，不要擠它，自然漏出酒液，還要重複做幾次，以取得清澈的酒液。