美味的金陵鹽水鴨如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鴨子 ：適量

輔料

五香粉 ：適量
香醋 ：適量
精鹽 ：100
花椒 ：適量
八角 ：3只
清水 ：500
姜 ：15
葱 ：15

具體步驟

1.鴨子洗淨後放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝乾。

2.炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入出，給鴨子搽滿全身裏外，再放入清滷（清水500克、鹽100克、葱姜各15克、八角3只，微火燒開，使鹽溶化，撈出葱、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成）浸漬4小時左右。

3.炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、葱結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接着再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。

4.將3反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。

5.紫甘藍，紅辣椒點綴。