豪華版水煮毛豆如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

新鮮毛豆 ：一斤半

輔料

桂皮 ：適量
豆蔻 ：適量
幹辣椒 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
薑片 ：適量
二鍋頭 ：適量
八角 ：適量
花椒 ：適量
小茴香 ：適量
糖 ：適量

具體步驟

1.毛豆泡入盆中，互相搓着洗淨表皮上的絨毛，控水。

2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）。

3.利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。

4.把所有剪好的毛豆倒入煮着的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裏的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和。

5.開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。

6.醃半小時，以便讓毛豆更入味，連滷湯裝盆，開吃！

烹飪技巧

1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看。2、如果喜歡吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嚐嚐，沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用餘熱醃的時候，豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。