好吃的“野雞蕻”如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

牛肉 ：250
胡蘿蔔 ：200
芹菜 ：200
青蒜苗 ：200

輔料

菜油 ：50
郫縣豆瓣 ：50
醬油 ：20
精鹽 ：5
味精 ：5
水豆粉 ：10

具體步驟

1. 牛肉切絲，碼料酒，加水豆粉、醬油碼味；胡蘿蔔、芹菜均切“二粗絲”，加鹽碼味10分鐘左右，擠幹水分，青蒜苗斜切3釐米長的段；郫縣豆瓣剁細。

2. 菜油燒熟，先下郫縣豆瓣煵出香味，下肉絲大火翻炒1分鐘，加胡蘿蔔、芹菜、青蒜苗、味精炒熟，菜成。

烹飪技巧

這是一道跟保護野生動物以及社會道德完全不相干的川菜。所謂“野雞”，其實是指紅綠相間的菜品恰似川陝交界秦嶺山區斑斕色澤的野雞罷了。這，或許可以看作四川人擅長形象思維的一個例證。