學起來超容易圖解-超美味水煮魚的做法

水煮魚可以説是一道經典的川菜，在保留了魚肉的鮮美口感的同時，又帶來味覺上的麻辣體驗。將草魚與豆芽等食材搭配，最後用幹辣椒油澆蓋在魚片中，油而不膩反而讓魚片散發出更為濃郁的香味，加上一大碗米飯就是最美味的晚餐。

主料

草魚 ：1條

輔料

姜 ：10片
鹽 ：2勺半
葱白 ：1段
花椒 ：20克
八角 ：2個
丁香 ：10粒
香葉 ：2片
桂皮 ：1段
藤椒 ：20克
米酒 ：2勺
白酒 ：2勺
澱粉 ：1勺
植物油 ：700克
乾紅辣椒 ：60克

詳細步驟：

第一步

草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿着魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。

第二步

然後將魚排片下來。

第三步

右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。

第四步

片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裏雜質少。

第五步

淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裏瀝乾水分後，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺澱粉、一段葱白醃製30分鐘。這裏不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。

第六步

魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。

第七步

植物油700克，放到一個小鍋裏，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。

第八步

然後倒入30克乾紅辣椒後關火，讓油的餘温烹出幹辣椒的香味和辣味就好！

第九步

關火讓油的温度慢慢降下來後撈出油裏的全部香料扔掉。

第十步

降温後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。

第十一步

冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。

第十二步

黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。

第十三步

將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。

第十四步

煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裏，開中小火，一片片將魚片下入鍋裏。全程不要開大火。

第十五步

煮熟的魚片撈出盛在大碗裏，將煮魚的湯也倒一些在大碗裏。

第十六步

熱油裏倒入剩下30克乾紅辣椒後關火，不要辣椒籽。

第十七步

趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。

烹飪技巧：

為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。