栗子慕斯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋黃 ：4個
蛋白 ：4個
砂糖 ：75
低粉 ：35
玉米粉 ：25
可可粉 ：15
栗子泥 ：170
淡奶 ：250ml
鮮奶油 ：15ml
朗姆酒 ：15ml
魚膠片 ：3
烘焙用黑巧克力 ：100

輔料

具體步驟

1. 蛋白分3次加入砂糖打至乾性，加入打散的蛋黃用刮刀拌勻，篩入粉類

2. 175度，15min，取出分兩層，刷酒糖液

3. 淡奶15ml加熱，加入冷水泡軟的魚膠片，攪融

4. 栗子泥用朗姆酒拌開，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油調至合適稠度

5. 淡奶250g打6分發，分次加進2，拌勻至無顆粒

6. 黑巧隔水加熱至50~58度，離火，繼續攪拌至剩餘巧克力完全融化，放涼至28~29度

7. 再次隔水加熱至31~32度

8. 慕斯邊擦乾淨，倒上調好温的巧克力，等稍凝固便圍在蛋糕邊上定好造型

9. 烤盤加熱到50度左右不燙手，倒上調好温的巧克力，稍凝固不粘手時用剷刀鏟葉子（我本來想做皺皺的葉子，結果天冷結太硬，只能鏟枯葉了）

烹飪技巧

慕斯蛋糕通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.