紅酒蠔油牛肉的做法 紅酒蠔油牛肉 紅酒蠔油牛肉怎麼做

“紅酒配牛肉，頗象才子配佳人，絕配，美味！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅酒蠔油牛肉的做法步驟

• 1、牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裏，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或BakingSoda）和胡椒麪，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裏，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料。

• 2、將罐頭蘑菇平鋪在將要出品的碟裏，如果是新鮮蘑菇，焯水，焯水時放點油和鹽。

• 3、鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然後均勻的放牛肉在鍋裏滑炒至變白。

• 4、小碗裏放碗汁的材料，攪拌均勻。

• 5、另起鍋，鍋裏放1茶匙油，開大火，倒入碗汁，燒至全部冒汽泡和汁發亮，有種氣頂勺的感覺。

• 6、倒入滑炒過的牛肉，翻炒幾下，灑幾滴麻油，這樣會使牛肉更香和汁更有亮澤，再兜幾下，倒入裝了蘑菇的碟子裏。

小竅門

經驗：
一、抓醃牛肉時先放酒、生抽、糖和胡椒粉，等抓醃至起膠，放少許水，抓醃吸收後，放澱粉抓勻後再放少量油；
二、碗汁一定要炒過，不要油炒牛肉後直接倒入碗汁。