銀絲魚丸湯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

海鰻 ：700

輔料

水 ：100ml
香菜 ：1棵
鹽 ：10
雞精 ：5
紹酒 ：1湯匙（15ml）
紫菜 ：1小片
乾貝 ：10
乾粉絲 ：1小把
芝麻香油 ：1茶匙（5ml）
雞清湯 ：1000ml
老薑 ：10
香葱 ：1棵
幹澱粉 ：60

具體步驟

1. 海鰻宰殺乾淨，從中間片開，用刀刃將魚肉一點一點地從魚皮上刮下來，並去除其中的魚刺。

2. 在乾貝中調入少許温水，浸泡至徹底回軟，再潷去水分，用手拆成細絲待用。

3. 將魚肉放在案板上，用刀反覆剁成魚肉餡。香葱切成碎末。老薑削去外皮，切末。香菜洗淨切碎。

4. 將魚肉餡放入一個稍大的盆中，加入薑末、香葱末、幹澱粉、水、鹽（1茶匙，5g）、雞精和紹酒，將手洗乾淨，用手把魚肉餡和調料混合均勻。

5. 用手將盆中的魚肉餡全部撈起，再用力摔入盆中，接着將魚肉餡聚攏在一起，重新全部撈入手中，反覆這個摔打的動作約300次，時間約15分鐘，直將魚肉餡摔打至有很強的韌性。可用手從一側碰觸魚肉餡，如果另外一側會跟着一起抖動，即説明已經摔打好了。

6. 將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸，再取適量的魚肉餡放入掌中，五指攥拳，使魚肉餡從虎口處慢慢擠出，用小勺逐一挖起放入鍋中，煮至定型製成魚丸。

7. 在鍋中放入乾貝絲、紫菜和鹽（1茶匙，5g）用小火煮制約5分鐘。

8. 最後放入乾粉絲繼續煮制約5分鐘，再淋入香油，撒入香菜碎即可。