津田果醬卷如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋黃（按一個雞蛋 ：60g
蛋白 ：4個
綿白糖 ：75
低粉 ：40
黃油（隔水融化並保温） ：40

輔料

具體步驟

1. 準備工作：1、裁2張烘焙紙，烤盤墊1張，另1張備用；2、低粉過篩；3、分蛋後蛋白冷藏、蛋黃回室温。

2. 蛋白的盆裏加一點檸檬汁打發，分兩次加入35g綿白糖，打發到不用立起尖尖的小角，只需要打發到有光澤，像淡奶油程度，類似5-6分發的樣子，最後用打蛋器1檔打2分鐘消除大氣泡。

3. 仍然用打蛋白的電動打蛋器，蛋黃加入剩餘的糖，用打蛋器一直打發到流下來的蛋黃液慢慢消失的程度，顏色變成很淺的黃色。（因為都要用到電動打蛋器，所以我先打發了蛋白。）

4. 將蛋白分兩次加入蛋黃糊中拌勻。

5. 麪粉再次篩到蛋糊表面，切拌、翻拌均勻，麪糊變得有光澤。

6. 融化後的黃油先倒在橡皮鏟上，再均勻的淋到麪糊上，快速的從底下往上翻拌。油會沉底，一定記得查看蛋糊底部有沒有翻拌均勻。

7. 攪拌好的麪糊倒進烤盤，用刮刀把表面抹平後，烤盤下墊毛巾震幾下消除氣泡。

8. 進烤箱200度15分鐘，温度不用調節，利用高温、短時間來保持它的濕潤度的，中途不能開烤箱。（我又加了120度上火5分鐘，為的是烤乾表面。温度高上色很快，請隨時觀察。）

9. 晾後的蛋糕反扣在另1張烘焙紙上，抹果醬。蛋糕內卷邊摺疊一下，因為這款蛋糕體非常柔軟，將蛋糕另一邊控制住，拎起烘焙紙就能捲起來。

10. 卷好的蛋糕卷用烘焙紙包好，紙邊用透明膠帶固定住，冷藏定型後切片。

烹飪技巧

30*30cm烤盤一個很獨特的蛋液打發形式，卻帶來細膩、潤滑的口感。