豆腐結燒肉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

五花肉 ：600
豆腐皮 ：200
胡蘿蔔 ：100
腐竹 ：100
葱 ：適量

輔料

生薑 ：適量
鹽 ：適量
冰糖 ：適量
八角 ：適量適量
幹辣椒 ：適量
花椒 ：適量
小茴香 ：適量
味極鮮醬油 ：適量
草菇老抽 ：適量
味精 ：適量

具體步驟

1. 帶皮五花肉洗淨，切成小骨牌大小。

2. 把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘。

3. 關火，用笊籬撈出。

4. 準備其它配料。胡蘿蔔去皮、腐竹切段。葱姜、幹辣椒段必不可少。

5. 製作豆腐節。

6. 炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖。

7. 一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。

8. 不要着急！等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！把肉放進去的同時馬上把火開大。

9. 快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色。

10. 倒入八角、幹辣椒、花椒、小茴香。

11. 葱段和薑絲也一併倒入。

12. 根據自家口味調入鹽。

13. 繼續翻炒，目的是將調料炒出香味。

14. 換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。

15. 再適量添入一些温水，量以能淹住肉為準。

16. 胡蘿蔔切成滾刀塊，放入。

17. 豆腐結也放入。

18. 倒入適量料酒。

19. 味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，後者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘。

20. 揭開蓋子，這個時候肉已經燉的比較酥爛了，最後放腐竹，因為腐竹不耐久煮。

21. 翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續2、3分鐘。湯汁基本收乾的時候，調入一勺味精，即可出鍋。

烹飪技巧

1、關於炒糖色的詳細做法：_2、砂鍋裏事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到涼砂鍋中，容易使砂鍋驟冷驟熱，產生裂紋