自制萄式蛋撻如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

黃油 ：90
細砂糖 ：3
高粉 ：15
水 ：63ml
低粉 ：110
鹽 ：1

輔料

淡奶油 ：90
細砂磄 ：30
蛋黃 ：2個
牛奶 ：70ml

具體步驟

1.黃油室温軟化，取75g切成大片放入保鮮袋中排好;

2.黃油室温軟化，取75g切成大片放入保鮮袋中排好

3.低粉、高粉、鹽、細砂糖混合，加入已軟化的15g黃油;

4.揉成麪糰，放入冰箱鬆弛20分鐘以上；

5.將鬆弛好的麪糰擀成黃油3倍大的長方形片；

6.將冷藏好的黃油放在中間；

7.左側向黃油蓋上，右側再繼續蓋過去，將黃油包裹起來，用手從包裹好的面片中間向兩邊平划過去，擠出其中的空氣，將兩邊捏緊看不到黃油片；

8.將包裹好的黃油擀開，再次擀成長方形簿片;

9.將兩邊向中心對摺;

10.再對摺（就像疊被子），就完成了第一次4折; 重複6-10步驟，一共完成三個4折後擀成長稍厚的面片即可；

11.將三次四折後的面片捲起;

12.切成1.5cm-2cm厚的段;

13.將切好段的一端沾滿面粉朝上放入蛋撻模中;

14.用母指按中間均勻向外按開，直到擴展到整個蛋撻模；

15.撻水製作：奶油、牛奶加入細砂糖混合加熱攪拌至細砂糖完成溶化，放置冷卻，加入兩個蛋黃攪拌均勻，再加入輔料中的低粉，攪拌均勻裝入蛋撻皮7分滿即可；

16.烤箱上下火200度，中層30分鐘左右。

烹飪技巧

1、黃油入保鮮袋擀平後，一定要放冰箱中重新凍硬哈，否則容易流出；2、在四折擀過程中，如發現面片回縮，需再次放入冰箱鬆弛哈；3、做好的蛋撻皮一定要放置一會定形，所以我是在做蛋撻水前做好蛋撻皮的，否則極易導致蛋撻的失敗；4、烤的後幾分鐘一定要守在烤箱邊上哈，避免烤過頭。