茄汁小肉圓如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬腱子肉 ：適量
西紅柿 ：適量
生薑 ：適量
香葱 ：適量
雞蛋 ：適量
香菜 ：適量

輔料

鹽 ：適量
雞精 ：適量
料酒 ：適量
香油 ：適量
生粉 ：適量
西紅柿醬 ：適量

具體步驟

1. 豬腱子肉洗淨剁碎；姜切末，葱切末

2. 在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性

3. 再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可

4. 取鍋放清水，待水開後，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性併成小圓球后，放入開水鍋

5. 重得覆上述動作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用

6. 將洗淨的西紅柿入開水鍋稍燙後去皮，剁成小粒；香菜切碎

7. 鍋內熱油，七成熱時，放入西紅柿，稍後下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油

8. 放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調入鹽，雞精，水再開後，改中火燒二十分鐘

9. 起鍋前放入香菜碎即可。

烹飪技巧

一、做肉餡時，一定要分次加水並順一個方向充分攪拌，經保證肉圓的嫩。二、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些。三、做茄汁時，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來。