茄汁薄荷燉小牛腱如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

帶骨小牛腱 ：1個
胡蘿蔔 ：1根
蕃茄 ：1個
洋葱 ：1/4個
西芹 ：2根
大葱段 ：適量
生薑 ：適量
大蒜 ：2瓣
八角 ：1枚
桂皮 ：一點點
香葉 ：2片
薄荷 ：1小朵

輔料

橄欖油 ：適量
鹽 ：適量
黑胡椒粉 ：適量
生粉 ：適量
蕃茄醬 ：適量
糖 ：適量
紅酒 ：適量

具體步驟

1. 所有食材清洗乾淨，胡蘿蔔且塊、蕃茄去皮切大塊、洋葱切片、西芹切小塊，1小朵薄荷略切碎（此步驟可以順延到牛肉燉好時再操作，以免過早切好蔬菜的維生素流失）

2.

3. 將小牛腱擦乾水份，兩面抹上適量鹽、黑胡椒粉，最後抹上生粉或麪粉；鍋中放橄欖油燒熱後，放入小牛腿兩面各煎1分鐘；

4. 放入薑片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入熱水沒過小牛腱及香料改小火慢慢燉1-1.5小時，待肉燉酥爛時加入胡蘿蔔塊繼續燉；

5. 炒鍋中放橄欖油少許加熱後放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄醬，少許糖翻炒；

6. 將燉好的牛腱湯倒入炒鍋中一起加熱，調入少許紅酒，加入西芹丁繼續燉煮，可按個人口味增減蕃茄醬的量，最後改以大火將湯汁收到略濃，出鍋前撒上少許碎薄荷即可。

烹飪技巧

1，小牛腱一定要小火久燉，燉到肉質酥爛，約需1-.1.5小時；2，這道菜整體是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄時多加些蕃茄醬，再加少許糖調和酸味；後面燉湯時也可以根據口味再加蕃茄醬調整色澤，口感；3，薄荷千萬不能多，如圖中1小朵，2-3片嫩葉即可，切碎出鍋前撒在湯中拌勻，帶着淡淡的薄荷香，過多則味太重。4，最後要以大火收幹湯汁，使湯汁呈濃稠的西式醬汁口感。