伯爵奶茶燙麪戚風如何做簡單又好吃-自制

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:2分鐘

主料

蛋黃糊： ：適量
黃油 ：60
中粉 ：45
粟粉 ：15
牛奶 ：60ML
伯爵茶包 ：4
蛋黃 ：5個

輔料

蛋白糊 ：適量
白砂糖 ：90
蛋白 ：5個
白醋或者檸檬汁 ：幾滴

具體步驟

1. 先用熱牛奶衝伯爵茶，泡出味道備用（我喜歡裏面的茶葉碎。特意把茶包拆開來了~不喜歡的話不拆就是）

2. 奶茶液加黃油一起微波爐叮一下至黃油融化

3. 篩入混合粉類（我從來沒買過低粉。所以這裏只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）

4. 拌均勻~（一般拌合粉類是用切拌，防止麪糰出筋。我直接用打蛋器拌了）

5. 蛋清蛋黃分離~一個一個分次加入蛋黃拌均勻（同樣也是切拌）

6. 拌好的蛋黃糊備用

7. 蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋打發至粗泡

8. 加入一半白砂糖打發至細泡

9. 再加入剩餘白砂糖打至能提起如圖示的直立尖角

10. 加1/2打好的蛋白糊到準備好的蛋黃糊中翻拌均勻

11. 加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均勻

12. 混合好的麪糊很輕盈~可以看出表面紋路不會消失

13. 拌好的麪糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~這個方子8寸圓模也適用

14. 把表面刮平。震幾下消去麪糊裏的大氣泡

15. 送入預熱好170℃的烤箱下層

16. 上下火烤約35分鐘（如果是普通圓模要降温延時）後取出倒扣放涼

17. 涼後脱模切塊即可~

烹飪技巧

暑假的時候去北京面基捎了一盒伯爵茶回來~每天都用它泡奶茶喝~喝着喝着覺得哪裏好像不太對。。。我是買來做甜品的啊==趕緊蛋糕冰淇淋啥的做起來。這款戚風就連做了四次~雖然是很樸素的戚風蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜歡選用了一直鍾愛的黃油燙麪法來做~口感也是軟綿綿輕飄飄（ˉ﹃ˉ）請看過程圖的麪糊最初的高度。最後涼晾是滿模的~可以看出膨脹力度因為蛋糕體很軟~超出模具的地方沒有支撐就站不住了~否則應該會更高些~