炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

拆好的蟹肉和蟹黃 ：（2～3個湖蟹）

輔料

豬油 ：一湯匙
料酒 ：一湯匙
醋 ：一湯匙
鹽 ：一小撮
白糖 ：一小撮
薑末 ：半茶匙
澱粉 ：半茶匙
白胡椒粉 ：少許

具體步驟

1. 準備好熟湖蟹。

2. 先把蟹的各個部位分開。

3. 把蟹背翻過來，挖出蟹鬥中的蟹黃。

4. 注意在蟹的兩個眼睛中間部位是蟹胃，不能吃，小心別挖破了，把旁邊的蟹黃挖乾淨就可以了。

5. 把蟹鉗用剪刀從關節處剪斷，然後把每段都剪開，挖出肉。

6. 把蟹腳用剪刀剪掉關節處，每個蟹腳分成兩部分。

7. 小的蟹腳部分用擀麪杖壓一下，壓出裏面的蟹肉。

8. 稍大的一段蟹腳用工具從一端頂出裏面的肉。

9. 把蟹身翻過來，掰下蟹臍扔掉。

10. 把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛狀的，那是蟹的呼吸器官），還有當中揭開黑膜裏面有塊六角型的蟹心，也扔掉不能吃。

11. 把處理乾淨的蟹身用工具挖出裏面的蟹黃和蟹肉。（邊剝邊挖，這樣比較快）

12. 兩個螃蟹挖出的蟹肉和蟹黃。

13. 準備好材料。

14. 鍋大火燒熱，放入豬油融化開。

15. 轉中火慢慢煸香薑末。

16. 先倒入蟹肉炒一會兒，再倒入蟹黃。

17. 倒入料酒，翻炒幾下。

18. 倒入小半碗清水。

19. 不加蓋，煮一會兒。

20. 煮到鍋中水半乾，倒入醋，加鹽和白糖。

21. 澱粉用水化開，慢慢倒入，鍋中湯汁有稠度即可關火。

烹飪技巧

1.豬油的量不要太少，稍多點才利於炒蟹粉的保存。2.水澱粉只需要少量，把湯汁收濃即可。3.做好的炒蟹粉等稍涼後，裝入可以密封的保鮮盒，入冰箱冷藏，一週內吃完。