醇香摩卡蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黑巧克力 ：70
黑咖啡 ：25
糖粉 ：40
雞蛋 ：2個

輔料

奶油芝士 ：60
淡奶油 ：50
黑咖啡2 ：8
細砂糖 ：10
黑巧克力屑 ：5

具體步驟

1. 1、先製作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小塊，與濃縮咖啡混合，隔水加熱，攪拌至黑巧克力溶化成液態。

2. 2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力裏，用打蛋器攪拌均勻，再加入20克細砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室温，變得濃稠時備用。

3. 3、蛋清分次加入剩下的30克細砂糖，用電動打蛋器打發。

4. 4、一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。

5. 5、打發的蛋清到巧克力混合液裏，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，成為蛋糕麪糊。

6. 6、將麪糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸*8英寸（約20*20cm）的方形烤盤裏。

7. 7、將麪糊表面抹平，放入預熱好175℃的烤箱，烤10分鐘左右，直到完全膨起。

8. 8、蛋糕烤好以後，從烤箱取出，將蛋糕稍稍冷卻後，扣在乾淨的油紙或油布上，撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻，切模將蛋糕切成心形小片。

9. 9、接着製作咖啡芝士餡。動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態。

10. 10、奶油奶酪室温或隔水加熱軟化以後，加入糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入濃縮咖啡，攪打均勻。

11. 11、將打發好的鮮奶油和打發好的奶油奶酪混合在一起，攪拌均勻。

12. 12、黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑，加入到芝士糊裏。

13. 13、用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻，咖啡芝士餡就做好了。

14. 14、咖啡芝士餡裝入裱花袋裏（用小號的星形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡，蓋上一片小蛋糕，再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕，頂部擠一圈咖啡芝士餡，蛋糕就做好了。

烹飪技巧

烤箱中層，175度，10分鐘