好吃的太師雞腿如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞腿 ：1000

輔料

胡蘿蔔 ：150
甘薯 ：150
萵筍 ：100
油 ：50
小葱 ：適量
生薑 ：適量
黃酒 ：少許
精鹽 ：少許
白糖 ：少許
味精 ：少許
茄汁 ：少許
胡椒粉 ：適量
麻油 ：少許

具體步驟

1. 取大小均勻的雞腿，拔淨細毛洗淨，放在碗裏，倒入醬油拌一下；

2. 炒鍋放在爐灶上燒熱，傾入花生油加温，油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內炸，炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起；

3. 紅薯、胡蘿蔔、香萵筍削成大小均勻的小球；

4. 油鍋燒熱，倒入花生油，油鍋八成熱時，把紅薯球和胡蘿蔔球放進鍋中炸，洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起；香萵筍用温油炸，顏色變綠時用漏勺撈出；

5. 油鍋倒去油放回到爐灶上，放入油50克，投入小葱、生薑煸炒，加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿，用旺火燒滾；

6. 然後改用文火繼續燒15分鐘左右，投入紅薯和胡蘿蔔球，以後再投入萵筍球；

7. 待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃，用水澱粉勾芡，淋入麻油隨即出鍋裝盤。

烹飪技巧

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。