香噴噴的熗鍋揪面片如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

麪粉 ：400
幹香菇 ：10
韭菜 ：50
蒜苗 ：50
西紅柿 ：230
温水 ：240
幹木耳 ：10
菠菜 ：120

輔料

鹽 ：適量
大葱 ：半根
生抽 ：1勺
油 ：適量
大蒜 ：4瓣
辣椒麪 ：2勺
白醋 ：1勺

具體步驟

1.所需材料，麪粉中慢慢加入水，攪拌成絮狀後揉成團，靜置。

2.除菠菜外所有菜切碎備用。

3.靜置好的麪糰擀成橢圓形，厚度約0.8cm。

4.根據自己需要劃開成面片。

5.扯開面片，往薄扯一點。

6.用手揪成面片備用，不熟練的人可以全部揪好後再下入鍋中。

7.也可以邊揪邊下。

8.下完麪條後就下入菠菜。

9.煮開就可以撈出瀝乾。

10.邊煮麪條這邊就可以炒鍋燒油，油温大約七八成熱時先下入幹辣椒麪熗鍋，油温不可高，否則辣椒會燒焦，但是也不可低，低了熗不出來味。

11.熗鍋後，下入蒜瓣和大葱煸炒，調入1勺白醋翻炒勻，然後下入香菇和木耳煸炒。

12.調入適量生抽後，下入蒜苗和西紅柿，調入適量鹽繼續煸炒。

13.然後倒入撈出的面片炒，加入少量湯汁，調入適量鹽。

14.最後下入韭菜攪勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、這個面片我用的還是扯麪的麪條，水分佔麪粉總量的60%。2、熗辣椒麪的油温不可高，否則辣椒會燒焦，但是也不可低，低了熗不出來味。這碗揪面片的香味全在這熗的辣椒麪上。3、喜歡吃乾的可以不放湯。