涼皮－－夏天必備-涼皮

“夏天到啦，今天我們這裏都已經27度了，實在是熱的受不了，上個月還在下雪，這個月就突然轉熱，一時間胃口都沒調過來，突然很想吃涼皮，但是買是不可能的啦，只能自己做嘍~”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制涼皮的做法步驟

• 1、麪粉加水和成團。

• 2、揉5分鐘左右，放置20分鐘，然後在清水中搓揉。

• 3、把搓揉出的澱粉放置沉澱。

• 4、這個就是剩下的麪筋，一直搓揉到水不變渾濁為止。

• 5、澱粉水大概放置4個小時以上，倒去上層清水，留下底層稠狀澱粉，並取一個小碟，以及油刷和一點色拉油。

• 6、用油刷沾取少量的色拉油，均勻的刷在盤子上。

• 7、倒入適量的澱粉水，並搖勻。

• 8、上鍋燒水，放入蒸屜。

• 9、放入碟子，加蓋蒸3分鐘左右，這個時間可以做下一個碟子。

• 10、3分鐘後取出碟子，放在水下衝洗，讓掉下的麪皮在涼水中浸泡，並放入另一個碟。

• 11、當所有的澱粉水用完，把蒸好的麪皮取出。

• 12、燒水煮豆芽和麪筋，麪筋可撕成小塊再煮。

• 13、黃瓜切絲。

• 14、麪皮也切絲。

• 15、把煮好的豆芽和麪筋放入碗中。

• 16、加入切好的麪皮和黃瓜。

• 17、蒜拍碎，和辣椒粉一同放入碗中。

• 18、加入一點開水衝開，我覺得用開水的目的是為了把辣椒和蒜的味道提出來。

• 19、倒在麪皮上。

• 20、再依據個人口味加入醋，鹽，雞精和香油等，這個是拌好的哦。

小竅門

1.看到有的帖子説澱粉水需要沉澱以夜，可能是我做的不多，我是中午洗的面，晚上的時候就已經沉澱好了，就當晚飯吃的。
2.蒸麪皮的時候拿出來注意很燙，要戴上烤箱手套或者用夾子拿出。
3.衝麪皮的時候可以斜着對着麪皮和盤子之間衝，這樣麪皮很容易下來。