完美乳酪蛋糕的做法如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

奶油奶酪 ：225

輔料

淡奶油 ：50

具體步驟

1.A料隔水小火加熱攪拌至順滑無顆粒離火

2.B料的牛奶和玉米粉混合均勻加入奶酪糊中攪拌

3.D料蛋黃依次加入奶酪糊中攪拌均勻

4.完成的蛋黃乳酪糊過篩一次，蓋保鮮膜晾涼備用

5.預熱烤箱180度，8寸固底圓模底部墊油紙，四壁塗黃油灑低粉備用（如使用活底，則需要包雙層錫紙）

6.C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡，分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏濕

7.分三次將蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，切拌均勻

8.烤箱中層置深盤，加水至模具3/4處，180度烤30分鐘上色，轉150度烤40分鐘。出爐晾涼，輕輕晃動模具使四周脱模，倒扣在一張油紙上，再扣到盤中

9.這隻蛋糕的表面不太平整，總結了一下需要注意，180度烤30分鐘左右，上色滿意就轉150度低温（高温沒有烤足的那部分時間，低温部分適當延長，最後以牙籤插入蛋糕體測試成熟度），這樣即保證上色合適，又確保蛋糕成熟。我因為在高温部分上色滿意後加了錫紙，整個時間和温度沒延長補足，這樣錫紙上聚集的水蒸氣滴落在蛋糕表上，就形成了這樣不夠平整的表面。

烹飪技巧

輕乳酪蛋糕容易出現的問題是：縮腰、開裂、布丁層等等，請一定注意以下幾點，認真細心，一定能做出完美的乳酪蛋糕