日式茶碗蒸如何做簡單又好吃-香滑細嫩補鈣

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞蛋 ：一個
菠菜葉 ：兩片
小香菇 ：兩朵或3片
新鮮小魚 ：兩條
蝦仁 ：一個
豌豆苗（裝飾） ：少許

輔料

生抽 ：一勺
味啉 ：一勺（可以用少量低度白酒代替）
香油 ：一勺
温水 ：100毫升
牛奶(也可以換成 ：25毫升昆布鰹魚高湯)

具體步驟

1. 雞蛋朝一個方向打散，香菇温水泡發表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗淨備用。

2. 打散的雞蛋中調入A和B，攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡。

3. 茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗。

4. 蒸鍋中的水大火燒開，之後再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8—10分鐘即可。（時間不可拘泥，可以根據牙籤法判斷）（此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁裏，不夠完美）

5. 出鍋後，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。

6. 6.最後用紗布將鰹魚過濾，留下的湯汁便是日本最有名的昆布鰹魚高湯了。

烹飪技巧

另追求極致鮮美的童鞋附柴魚高湯做法：（適合量大及多份茶碗蒸的製作）1.用剪刀將日本昆布剪成10CM×10CM大小的片狀。2.將日本肉厚的昆布用乾淨的紗布巾將浮灰擦乾淨，白色粉狀的昆布糖一定要保留。3.鍋中放入400毫升純淨水和擦淨的昆布，小火慢慢煮開。4.等到鍋中冒出小氣泡時，昆布會浮上來，這時馬上將昆布撈起來。5.關火等5分鐘温度降後將鰹魚15克（柴魚花）倒入鍋內，此時等待魚花慢慢沉入鍋底，讓味道徹底的釋放出來。再小火煮5分鐘即可。